Barres chocolat gianduja et citron

My Snack

Mar 23, 2017 11:22:33 AM

Ingrédients:

200 g de gianduja
140 g de lemon curd
15 g de citron confit
16 g de crêpes dentelle*

Barres chocolat gianduja et citron

Préparation

Fondre à basse température le gianduja puis prélevez-en 100 g. Appliquez-en soigneusement à l'aide d'une spatule coudée une fine couche sur les 5 faces de chaque moule.
Puis à l'aide d'une poche munie d'une douille unie diamètre 6 mm remplissez au 2/3 chaque moule de lemon curd. Ajoutez ensuite quelques cubes de citron confit. Parsemez ensuite de crêpe dentelle émiettée. Lissez légèrement.
Prenez enfin les 100 g de gianduja restant. Déposez une grosse noix sur un côté du moule puis à la spatule et en un mouvement transversal recouvrez puis lissez le rectangle.
Placez le moule 2 h minimum au réfrigérateur avant de démoulez délicatement.
* vous pouvez remplacez la crêpe dentelle par du biscuit spéculoos.
NB : pour avoir un gianduja avec quelques pigments foncés réalisez-le vous-même avec des noisettes entières torréfiées dans une poêle.

Barres chocolat gianduja et citron

Blog: Thomas Simon

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