Biscuit Joconde :
Ingrédients
120g de poudre d'amande
120g de sucre glace
3 oeufs
3 blancs d'oeufs
40g de farine
30g de beurre
15g de sucre en poudre
Préparation
Faites fondre le beurre et réservez.
Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace, ajoutez les oeufs entier puis fouettez le tout au fouet électrique pendant 2 min.
Ajoutez le beurre fondu ensuite la farine.
Fouettez les blancs en neige et serrez avec le sucre.
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent.
Étalez le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 200° pendant 10 à 15 min.
Laissez refroidir puis détaillé des petits coeurs.
Croustillant:
Ingrédients
30 g de chocolat au caramel
30 g de crêpes dentelle
Préparation
Faites fondre le chocolat et versez sur les crêpes dentelle emiettées.
Mélangez puis étalez ce mélange sur le disque de biscuit joconde.
Faite prendre au frais.
Mousse au chocolat:
Ingrédients
250g de chocolat au caramel
3 feuilles de gélatine
130g de lait
27cl de crème liquide entière
Préparation
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide pendant 10 min.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Faites chauffer le lait 30sec au micro ondes et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorée.
Mélangez bien.
Versez le lait en 3 fois sur le chocolat fondu en emulsionnant à chaque ajout.
Laisser refroidir un peu.
Monter la crème en chantilly et incorporez le chocolat fondu.
Montage :
Couler la mousse dans le moule, ajoutez le biscuit - croustillant et mettre au congélateur au moins 4h.
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