Pour la pannacotta
Ingrédients
12 cl de lait ½ écrémé
12 cl de crème fraîche liquide entière
30 g de parmesan râpé très finement
1 g d’agar-agar (1/2 sachet)
Sel et poivre du moulin
Pour le velouté
Ingrédients
500 gr de petits pois écossés
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
60 cl d'eau
1 bouquet de feuilles de menthe fraîche
sel, poivre
2 cuillères à café d'huile d'argan
Préparation
Pour cette pannacotta salée il faut porter à ébullition le lait et la crème avec l'agar-agar.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, laissez cuire environ encore 2 minutes en remuant constamment.
Retirer du feu et ajoutez le parmesan râpé finement. Remuez jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
Remplissez vos petits moules avec cette préparation et une fois bien tiédie mettez au réfrigérateur pour 3 heures au moins.
Préparez le velouté.
Écossez les petits pois. Ajoutez l'eau et le cube de bouillon de volaille.
Salez modérément car le cube est salé et poivrez.
Portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes.
Retirez du feu et ajoutez la menthe lavée au préalable.
Mixez le mélange avec un mixer plongeur ou autre.
Ajoutez l'huile d'argan ou une bonne huile d'olive à défaut mais, l'huile d'argan c'est tellement bon dans cette recette....
Rallongez le velouté avec de l'eau si vous trouvez le mélange trop épais.
Laissez rafraîchir au réfrigérateur. IL faut que ce velouté soit très froid.
Pour accompagner ce met de tuiles de parmesan aux amandes
Cette entrée peut se préparer à l'avance et être dressée dans de belles assiettes creuses au dernier moment.
Pensez à remuer le velouté avec de le servir.
Blog: Nicole Passions
