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Il laboratorio creativo dei maestri pasticceri che dà forma al vostro talento.

Un percorso didattico unico, studiato e organizzato dal nostro laboratorio internazionale, con l’obbiettivo di ispirare, innovare e direzionare le future tendenze del mondo della pasticceria.
Un momento speciale dove i protagonisti del gusto vi insegneranno a sperimentare, creare, inventare, trasmettendovi tutti gli strumenti per poter diventare i creativi del domani.

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Il corso

Sei fra i migliori esponenti della pasticceria moderna sveleranno tecniche, trucchi del mestiere e i metodi produttivi più innovativi. Dalla chimica dell’alimento al bilanciamento degli ingredienti, andrete oltre la teoria base per realizzare al meglio torte e monoporzioni all’avanguardia, rispondendo anche alle tendenze di pasticceria salutistica, gluten free e vegan.

A chi è rivolto:
professionisti, studenti alberghieri e appassionati che vogliono specializzarsi nella pasticceria, approfondire i concetti base e imparare nuove ricette e innovative tecniche di lavorazione, presentazione e decoro.

Scopri

L'offerta formativa

Un Corso di Alta Formazione Creativa di 88 ore per imparare dai Grandi Maestri le tecniche della pasticceria innovativa, con il supporto di formatori specializzati che ti accompagnano nell’apprendimento di metodi e pratiche.


Il corso include

  • Attestato rilasciato dalla Regione Veneto valido in tutta Europa
  • Certificato di partecipazione ad ogni singolo workshop
  • Divisa personalizzata
  • Dispense e ricettari esclusivi dei Grandi Maestri
  • Kit “Pasticceria Moderna” by Silikomart
  • Pranzo e break
  • Possibilità di consultazione dei migliori libri e riviste di settore

Agevolazioni

  • Convenzioni presso hotel e ristoranti
  • Pagamenti rateali personalizzati

Promozioni

  • Sconto del 20% su un workshop a scelta (tempo validità 1 anno)
  • Sconto del 5% su un Corso di Alta Formazione Creativa a scelta (tempo validità 1 anno)

Percorso di perfezionamento ai servizi di Pasticceria Moderna

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Percorso formativo riconosciuto con Decreto n. 473 del 23/5/2018
Dgr 668 del 28/4/2015 - Attività a riconoscimento

Il programma della terza edizione


La pasticceria secondo Etienne Leroy

3 - 4 - 5 Giugno 2019
ETIENNE LEROY

Meringaggi e masse montate

6 - 7 Giugno 2019
LUCA BERNARDINI

La pasticceria di Claire Damon

10 - 11 Giugno 2019
CLAIRE DAMON

Chimica e fisica della pasticceria

12 Giugno 2019
DAVIDE CASSI

Pasticceria salutistica, gluten-free & vegan

13 Giugno 2019
TEAM HANGAR78

Le Paste Friabili

14 Giugno 2019
ENRICO MAGRO


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Lavora a fianco dei grandi Chef creativi per imparare l’arte della pasticceria moderna

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Etienne Leroy

Workshop:
La pasticceria secondo Etienne Leroy

Corso dimostrativo con il giovanissimo Pastry Chef francese che attraverso gusto e creatività saprà creare giochi e contrasti di texture, sempre ponendo l’attenzione ai gusti semplici e alla scelta di frutta di stagioni.
Durante il corso si studieranno alcune basi che si prestano ai più grandi capolavori dolciari, avendo come priorità freschezza e semplicità.
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Luca Bernardini

Workshop:
Meringaggi e masse montate

Durante questo Workshop si affronteranno le grandi tematiche di meringaggi e masse montate.
Si studieranno gli ingredienti principali, con tutte le specifiche chimiche e fisiche delle reazioni nei vari
processi di produzione, come denaturazione e coagulazione.
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Claire Damon

Workshop:
La pasticceria di Claire Damon

Durante il corso si affronteranno diverse preparazioni tipiche della pasticceria moderna francese, dall’approccio alla materia prima, usi e utilizzi. Guidati dalle esperte mani della affermata pasticcera apprenderete tutti i segreti per realizzare una ricca vetrina, soffermandovi sui prodotti tipici e su come valorizzarli al meglio.
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Davide Cassi

Workshop:
Chimica e Fisica della Pasticceria

L’obiettivo del workshop è dare una spiegazione scientifica alle principali reazioni fisiche e chimiche che sono alla base delle preparazioni di pasticceria, al fine di apprendere regole schematiche che permetteranno di lavorare in piena autonomia.
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Enrico Magro

Workshop:
Le paste friabili

L’obiettivo del workshop è imparare a gestire il mondo delle masse friabili. Saranno studiati e realizzati diversi tipi di frolle, secondo lo studio dei bilanciamenti e dei metodi di lavorazione, come elementi fondamentali secondo il gioco di texture per la realizzazione di torte moderne.
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