3D Cookie&Choco Eggs by Luca Montersino

Articolo di Alice

Difficoltà:

Media

Preparazione:

30 min

Cottura:

15 min

Stampo:

Gemma

Costo:

Medio

Calcola ricetta per stampo da:

ml

  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero

INGREDIENTI

Per l'uovo 3D in biscotto

200 gr di farina 0

110 gr di burro freddo

110 gr di zucchero

mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

1 uovo

2/3 gocce di olio essenziale di bergamotto (o in alternativa la buccia grattugiata di un cedro di coltivazione biologica)

un pizzico di sale

 

Per l'uovo 3D in cioccolato rosa

300 gr di cioccolato bianco

 

PROCEDIMENTO

 

Per l'uovo 3D in biscotto

In un recipiente o in una planetaria setacciare la farina, aggiungere lo zucchero e l'olio essenziale, la vaniglia e il pizzico di sale, mescolare bene e incorporare il burro freddo tagliato a cubetti; lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso. Versare il composto ottenuto su di un piano da lavoro, aggiungere l'uovo e lavorare il tutto velocemente, raccogliere l'impasto a palla, coprire con una pellicola e porre in frigo per un'ora. Trascorso il tempo di posa lavorare leggermente con le mani per renderlo elastico, porzionarlo nelle cavità dello stampo 3D Egg Choc per 3/4, facendo attenzione a non coprire i fori che dovranno rimanere liberi per permettere l'assemblaggio a fine cottura. Infornare a 160°C per 15 minuti circa e lasciar raffreddare dentro lo stampo. Sformare i vari componenti dell'uovo effettuando una leggera pressione su ogni singola cavità. Per assemblare l'uovo inserire i vari pezzi nel basamento seguendo la numerazione riportata nelle singole parti. Decorare a piacere con della ghiaccia reale Royal Icing.

 

Per l'uovo 3D in cioccolato rosa

Tritare il cioccolato e scioglierne 200 gr a bagnomaria fino a quando non arriva a 45°C. Controllare la temperatura con la spatola termica Thermo Choc. Togliere la cocotte Coco Choc dal fuoco ed aggiungere il rimanente cioccolato tritato continuando a mescolare fino a quando la temperatura raggiunge i 26°C. Rimetterlo a bagnomaria e riportarlo a 29°C. Aggiungere qualche goccia di colorante in gel rosa e mescolare bene fino ad ottenere un colore omogeneo. Riempire tutte le cavità dello stampo con l'aiuto del Funnel Choc, facendo attenzione a lasciar liberi i fori per poterlo successivamente assemblare. Far riposare in frigo per circa 20 minuti. Una volta rappreso, con delicatezza smodellare i vari pezzi e passare all'assemblaggio. Per assemblare l'uovo inserire i vari pezzi nel basamento seguendo la numerazione riportata nelle singole parti. Per la decorazione, realizzare delle rose e una farfalla in pasta di zucchero Sugar Paste.

 

Blog: La ricetta che Vale

 

 

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