Tempo: 20 minuti di preparazione + 12 ore riposo in freezer
Difficoltà: media
Numero porzioni: per 4 stampini + 1 ciotolina di crema
INGREDIENTI
2 uova fresche
80 g di zucchero
30 g acqua
80 g di amaretti sbriciolati
60 g di cioccolato gianduia o fondente + 30 g per la decorazione
250 g mascarpone
Altro materiale:
2 ciotole, 1 pentolino, 1 leccapentole , 1 cucchiaio, 1 frusta elettrica, 1 termometro e 1 stampo Mini Tango
PROCEDIMENTO
Sciogliere il cioccolato e lasciarlo intiepidire. Mettere lo zucchero e l'acqua in un pentolino e metterli sul fuoco a scaldare fino a raggiungere la temepratura di 121°C . Intanto dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con metà dello sciroppo di zucchero fino a che saranno chiari e spumosi e la montata risulti fredda. Riportare a temperatura lo sciroppo. Cominciare a montare gli albumi e quando cominceranno a schiumare versare a filo lo sciroppo, continuando a montare fino ad avere una meringa ben soda. Riprendere la crema di tuorli, e unire delicatamente il mascarpone e il cioccolato. Aggiungere anche gli amaretti sbriciolati e per ultimi gli albumi, mescolando dall'alto in basso con delicatezza. Mettere il composto nello stampo Mini Tango e poi in freezer a solidificare per almeno 12 ore. Prima di servire decorare a piacere con strisce di cioccolato fuso e lasciare cadere con una forchetta sui gelati. Piccola nota: se si utilizza la gelatiera, mettere tutti gli ingredienti prima di unire gli amaretti, che verranno aggiunti solo negli ultimi minuti di mantecatura.
Blog: Al Cibo Commestibile