Tronchetto al cioccolato e arancia

Articolo di silvia

Difficoltà:

Media

Preparazione:

30 min

Cottura:

15 min

Stampo:

Gemma

Costo:

Medio

Calcola ricetta per stampo da:

ml

  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero

Ingredienti

Per il tronchetto:

• 350 g di cioccolato fondente
• 700 g di panna fresca
• la scorza grattugiata di 3 arance biologiche
• savoiardi i con farina macinata a pietra

Per decorare:

• cioccolato fondente fuso
• dischetti di cioccolato fondente di varie misure
• decorazione di pasta di zucchero a forma di stella

 tronchetto cioccolato e arancia 3

Preparazione

Per prima cosa preparate la ganache fondente: spezzettate il cioccolato in una ciotola, e portate a bollore 350 g di panna con la scorza d'arancia. Versate la panna calda a filo sul cioccolato quindi, con l'aiuto di una frusta, mescolate bene in modo da ottenere un'emulsione perfetta.

Con un frullino elettrico lavorate la restante panna fino a che risulterà semimontata. Unitela alla ganache e con una spatola mescolate con movimenti delicati dal basso verso l'alto, dovrete ottenere un composto perfettamente amalgamato. Colate il composto in uno stampo di silicone per tronchetto da circa 1 litro. Disponete sulla crema i savoiardi che risulteranno la base del tronchetto. Fate riposare il dolce in freezer per almeno 8 ore, in modo che si solidifichi.

tronchetto cioccolato e arancia.jpg

Sformate il tronchetto e procedete alla decorazione: con della carta da forno modellate un piccolo cono, tagliategli la punta e riempitelo di cioccolato fuso. Lasciate colare il cioccolato, che in questo modo prenderà la forma di piccole righe, direttamente sul dolce. Disponete poi i dischetti di cioccolato e la stella di pan di zucchero. Lasciate riposare il tronchetto in frigorifero per altre 2 ore in modo da portarlo alla temperatura ottimale.

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Blog: Cucchiaio d'Argento

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