GUFETTI CON CARAMELLO AL BURRO SALATO E MANDORLE

Ricetta di Alice

Difficoltà:

Media

Preparazione:

30 min

Cottura:

15 min

Stampo:

Choco Gufo

Costo:

Medio

Calcola ricetta per stampo da:

ml

  • 200 g di cioccolato fondente 70%
  • 30 g di mandorle tritate
  • 100 g di zucchero semolato
  • 250 ml di panna vegetale
  • 40 g di burro senza lattosio a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di sale

 

Procedimento:
Preparare il caramello al burro salato: lavorare il burro con il sale come fosse una crema e tenerlo fuori dal frigo. In una pentola con il fondo spesso mettere lo zucchero distribuendolo bene su tutta la superficie e scaldarlo fino a che non inizia a sciogliersi senza mai girare (al massimo ruotare la pentola per distribuirlo meglio). Intanto iniziare a scaldare la panna in un altro pentolino e spegnere quando raggiunge il bollore. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto e biondo aggiungere la panna calda  a filo, continuando a mescolare per due o tre minuti. togliere dal fuoco e aggiungere il burro e mescolare fino a che non verrà completamente assorbito.
Far sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola mescolandolo dall'altro al basso facendolo raffreddare, quando avrà raggiunto la temperatura di 45°C versarlo nelle cavità dello stampo Choco Gufi riempendo bene ogni spazio. Rivoltare la forma in modo da far colare il cioccolato in eccedenza. Distribuire le mandorle in ogni guscio e far raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta  indurito riempire le formine con il caramello di burro salato ormai rappreso e raffreddato, livellandolo bene. Coprire con il cioccolato rimasto (lasciato in temperatura) e far solidificare sempre a temperatura ambiente.
Quando i gufetti saranno ben induriti sformarli con attenzione e delicatezza.

Blog: Rossol@mpone

 

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