Gelo di melone

Ingredienti per 6-8 persone:
1 litro di succo di anguria
110 g di zucchero
75 g di amido di mais
un pizzico di cannella (o una goccia di essenza)
una decina di gelsomini (o una goccia di essenza)
una goccia di essenza di vaniglia

cioccolato e pistacchi tritati per decorare

Procedimento:
Per preparare il Gelo di Melone come prima cosa tagliare delle fette di anguria, eliminare la parte esterna ed i semi e passare al setaccio la polpa per ottenere un succo limpido. Versare il succo in un pentolino, aggiungere lo zucchero, l’amido setacciato e mescolare il composto con una frusta, accertandosi che non ci siano grumi. Aggiungere i gelsomini precedentemente sciacquati. Accendere la fiamma a fuoco dolce e, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, portare il composto ad ebollizione. A questo punto eliminare i gelsomini e continuare la cottura sempre mescolando per due minuti. Spegnere la fiamma e aggiungere le essenze e la cannella in polvere. Mescolare velocemente e versare subito il composto nello stampo Camelia. Fare raffreddare il gelo di melone a temperatura ambiente, dopodichè metterlo in frigo a rassodare per almeno 4 ore prima di consumarlo. Il gelo di melone si conserva in frigo per 3 giorni, prima di servirlo, decorarlo con pistacchi e cioccolato tritati.

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