Rotolo al cacao e mascarpone

Ricetta di silvia

Difficoltà:

Media

Preparazione:

30 min

Cottura:

15 min

Stampo:

Gemma

Costo:

Medio

Calcola ricetta per stampo da:

ml

  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero

 Un dolce particolare dedicato alle feste. Un rotolo al cacao e mascarpone che regalerà tanta gioia ai vostri ospiti

Pasta biscotto al cacao

 
100 g di farina debole
30 g di cacao amaro
150 g di zucchero
3 uova medie a temperatura ambiente
50 ml di latte
1 cucchiaino raso di lievito vanigliato
 
In una planetaria o con il frullino elettrico montare le uova con lo zucchero per circa 15 minuti, poi aggiungervi il latte e mescolare delicatamente.
Setacciare insieme la farina, il cacao e il lievito e versare in più riprese sul composto di uova, mescolando dal basso verso l'alto.
Imburrare leggermente il tappetino tapis roulade Silikomart o rivestire una teglia rettangolare con carta forno e stendere il composto in uno strato alto 1 cm.
Cuocere in forno caldo a 220° per 6/7 minuti.
Appena tirato fuori dal forno cospargere la superficie di zucchero semolato per evitare che si attacchi e ribaltare su uno strofinaccio pulito. Staccare delicatamente il tappetino o la carta forno e, con l'aiuto dello strofinaccio, arrotolare mentre è ancora caldo.
 Rotolo al cacao e mascarpone

Crema al mascarpone

300 g di mascarpone
200 g di zucchero
55 g di tuorli a temperatura ambiente
180 g di albumi temperatura ambiente
1 cucchiaio di rum scuro (se non piace potete eliminarlo)
1 baccello di vaniglia
3 g di gelatina ammollata in acqua o poco rum
 
Lavorare i tuorli con 130 g di zucchero e la vaniglia finchè sono ben spumosi, aggiungere il rum, mescolare e unire il mascarpone.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero rimasto, amalgamare alla crema di mascarpone.
Strizzare dall'acqua o dal rum la gelatina, scioglierla per circa 20 secondi al microonde alla potenza minima e aggiungere alla crema mescolando.
Mettere in frigo.
 
Rotolo al cacao e mascarpone

Per decorare

 
cacao amaro in polvere
cioccolato fondente
 

Composizione

 
Quando la pasta biscotto si è raffreddata srotolarla delicatamente dallo strofinaccio e ricoprirla con la crama al mascarpone, lasciando libero il bordo che fungerà da chiusura, per evitare un eccesso di fuoriuscita di crema.
Poggiare il rotolo ottenuto su un piatto di portata, ponendo la chiusura del rotolo a contatto col piatto.
Con la crema rimasta rivestire il rotolo, magari aiutandosi con una sac a poche a bocchetta liscia, lisciare la superficie e ricoprirla col cacao amaro.
Col cioccolato fondente temperato ho realizzato delle foglie e, stropicciando dei quadrati di carta forno, vi ho spalmato sopra uno strato di cioccolato.
Fare rapprendere completamente e, dopo circa 15 minuti, staccare delicatamente il cioccolato dalla carta forno, ottenendo così un effetto stropicciato e dei pezzi grossolani simili alla corteccia.
Ho spolverato tutti i decori in cioccolato con del cacao amaro e decorato il rotolo, usando anche dell'argento alimentare.
Conservare in frigo coperto delicatamante con pellicola.
Rotolo al cacao e mascarpone

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