Semifreddo alle pesche e amaretti con croccante ai pinoli

Ricetta di silvia

Difficoltà:

Media

Preparazione:

30 min

Cottura:

15 min

Stampo:

Gemma

Costo:

Medio

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ml

  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero

Ingredienti

  • 300 g di meringa italiana
  • 170 g di pesche mature al netto dello scarto
  • 125 g di panna montata
  • 30 g di amaretti sbriciolati + 18-20 interi
  • 30 g di croccante ai pinoli
  • Mini Velvet Rosso

Per la meringa italiana:

  • 300 g di zucchero semolato
  • 50 g di acqua
  • 125 g di albume

Per il croccante:

  • 50 g di pinoli
  • 50 g di zucchero
  • 2 cucchiai di acqua
  • Semifreddo alle pesche e amaretti con croccante ai pinoli

Preparazione:

  1. Per prima cosa preparate il croccante ai pinoli.
  2. Versate in  un pentolino lo zucchero e l’acqua, fate cuocere a fuoco bassissimo finché non avrà raggiunto il colore tipico del caramello. Nel frattempo versate i pinoli in una padellina antiaderente e fate tostare a fuoco lieve. Quando lo zucchero avrà raggiunto il colore desiderato, aggiungete i pinoli e mescolate. Versate il caramello su un piano di marmo, livellate bene e fate freddare.
  3. Intanto tritate 30 g di croccante e mettetelo in una ciotola.
  4. Per la meringa italiana, versate 200 g di zucchero e 50 g di acqua in un pentolino, portate a 121 gradi.
  5. Nel frattempo in una planetaria iniziate a montare gli albumi con i restnti 50 g di zucchero.
  6. Quando lo zucchero avrà raggiunto i 121 gradi versatelo a filo nella planetaria e continuate a montate finchè la montata di  albumi non sarà fredda.
  7. Frullate le pesche e versate la polpa  in una ciotola.
  8. Trasferite la merigna italiana in una ciotola, unite le pesche e mescolate delicatamente.
  9. Aggiungete anche la panna montata, amalgamate delicatamente versate un po’ d’impasto nello stampo e formate uno strato di circa 2 cm.
  10. Unite infine alla crema rimasta, gli amaretti e il croccante, amalgamate bene.
  11. Con un cucchiaio, versate la crema nello stampo Bacio ed infine livellate la superficie.
  12. Per completare, sistemate gli amaretti interi con la parte liscia verso l’alto, quindi pressateli leggermente per farli entrare nella crema. Mettete in congelatore per 5-6 ore, o finchè non sarà ben congelato.
  13. Riprendete lo stampo dal congelatore e fate scivolare il semifreddo fuori dallo stampo, mettetelo su un piano da lavoro lavabile. Per finire, spruzzate con il Mini Velvet Spray Rosso, mettete ancora in congelatore per altre 4 ore prima di servire.

Semifreddo alle pesche e amaretti con croccante ai pinoli

Semifreddo alle pesche e amaretti con croccante ai pinoli

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