Soffice croissant

INGREDIENTI

250 g farina
40 g latte intero fresco
8 g lievito di birra
2 g uova intere
35 g zucchero semolato
8 g Miele di acacia
4 g rhum
q.b limone scorza
1 g vaniglia in bacche bourbon
90 g burro
4 g sale
25 g arancio candito
25 g cedro candito
50 g uva sultanina
Per la glassatura
30 g uova tuorlo
30 g panna
Per la finitura
100 g zucchero fondente o
50 g zucchero a velo

PROCEDIMENTO
Mettere in una planetaria la farina con il lievito di birra sciolto nel latte a temperatura ambiente, le uova, lo zucchero semolato, il miele, il rhum, la scorza di limone e la vaniglia. Impastare per circa 8 minuti a velocità ridotta; trascorso tale tempo unire il burro ammorbidito e sbattuto con una frusta a parte, facendolo incorporare all'impasto poco alla volta.
Aggiungere il sale e impastare per altri 5 minuti circa fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e ben elastico. A questo punto unire la frutta candita e l'uva sultanina. Lasciar lievitare a temperatura ambiente, coprendo con una pellicola, fino al raddoppio del volume dell'impasto, quindi rompere la lievitazione impastando leggermente con le mani e riporre, sempre coprendo con pellicola, in frigo per circa 3 ore.
Togliere dal frigorifero e modellare l'impasto cosi ottenuto all'interno dello stampo a forma di croissant e far lievitare. Lasciare che raddoppi il proprio volume, poi lucidare con una miscela di tuorli e panna miscelati nella stessa quantità. Successivamente cuocere in forno a 180°C fino a doratura. A fine cottura decorare o con dello zucchero fondente fuso cospargendo l'intera superficie opppure con una semplice spolverata di zucchero a velo a seconda di quello che suggerisce la vostra fantasia.