Toffee

Articolo di Alice

Difficoltà:

Media

Preparazione:

30 min

Cottura:

15 min

Stampo:

Gemma

Costo:

Medio

Calcola ricetta per stampo da:

ml

  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero

Ingredienti:
250 gr. zucchero semolato
250 ml panna fresca
15 gr. Mielbio Arancio cremoso
15 gr. burro
150 gr. cioccolato fondente

Preparazione.
Fondere il cioccolato. Preparare il caramello a secco versando un poco di zucchero sul fondo di una casseruola larga e ben scaldata, senza mescolarlo; non appena si scioglie, versare un altro poco di zucchero e aspettare che si sciolga. Continuare così con tutto lo zucchero, mescolandolo poi con una paletta di legno. Aggiungere a filo (allontanare il viso dalla casseruola per non bruciarsi con il vapore) la panna calda, mescolando di continuo. Unire il miele, allontanare la casseruola dal fuoco e unire metà del cioccolato fuso ancora tiepido. Rimettere la casseruola sul fuoco e, mescolando, aspettare che raggiunga i 113° (vi si arriva molto in fretta, in mancanza di termometro adatto, considerare un paio di minuti dalla ripresa del bollore).

 Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere il burro a tocchetti e il resto del cioccolato. Mescolare per bene e versare il composto negli stampi. Aspettare che raffreddi a temperatura ambiente prima di smodellare o tagliare.

 

Blog: La Cassata Celiaca

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