200 g di purea di mango
6 g di colla di pesce (ammollata in acqua e strizzata)
50 g di meringa italiana
150 g di panna montata
50 ml di latte intero
Montate la panna e unitevi la purea di mango, aggiungete la meringa delicatamente e nel latte scaldato scioglietevi la colla di pesce.
Unite la gelatina al composto e mescolate bene.
100 ml di panna montata
150 g di yogurt naturale intero e cremoso
80 g di zucchero a velo
4 g di colla di pesce
Con le fruste montate a neve ferma la panna, unite lo zucchero e lo yogurt fino a formare una crema densa e corposa. Scaldate un cucchiai di latte eunitevi la colla di pesce ben strizzata. Mescolate bene.
125 g di lamponi
125 g di ribes rossi
50 ml di sciroppo di corniola
45 g di zucchero
5 g di colla di pesce
Mettete i frutti con lo zucchero e lo sciroppo in un pentolino e portateli ad ebollizione. Abbassate il fuoco e fate restringere un po'. Con un colino filtrate la polpa dei frutti ormai ammorbiditi e rimettete il succo filtrato sul fuoco e unite la colla di pesce, mescolando bene, spegnete e fate intiepidire.
4 uova
135 g di zucchero semolato
60 g di farina 00
40 g di cacao amaro
35 g di fecola di patate
Nella planetaria montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete al composto le polveri setacciate (fecola, farina e cacao), mescolando a mano. Mettete l'impasto in una placca da forno foderata bene con carta forno. Cuocete a 200° per circa 10-15 minuti, ancora calda prendete la forma di un disco di acciaio di diametro di 18 cm e tenete il disco di biscuit da parte.
40 ml acqua
30 zucchero
2 cucchiai di Cointreau
Spalmate come primo passaggio la mousse al mango, livellando bene e coprendo fino alla fine delle pareti laterali dello stampo Girotondo. Mettete in freezer e lasciate rapprendere per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo unite la gelée di frutti rossi, rimentte in freezer e aspettate che si rapprenda. Spalmate adesso la mousse di yogurt e rimettete in freezer. Mettete come ultimo strato il biscuit al cacao. Rimettete in freezer, poi estraete il dolce dallo stampo.
100 g di purea di lampone e ribes setacciata
30 g di zucchero
2 g di colla di pesce (ammollata e ben strizzata)
In un pentolino mettete la purea di frutta insieme allo zucchero, fate sciogliere e unitevi la gelatina ben strizzata. Non appena il dolce sarà completamente terminato, decorate con un cucchiaio all'interno dell'incavo centrale con la gelée di frutti rossi e terminate con perline di colore rosso.
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