Torta girotondo al mango, yogurt e frutti rossi

Ricetta di silvia

Difficoltà:

Media

Preparazione:

30 min

Cottura:

15 min

Stampo:

Gemma

Costo:

Medio

Calcola ricetta per stampo da:

ml

  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero

Per la mousse al mango

200 g di purea di mango
6 g di colla di pesce (ammollata in acqua e strizzata)
50 g di meringa italiana
150 g di panna montata
50 ml di latte intero

Montate la panna e unitevi la purea di mango, aggiungete la meringa delicatamente e nel latte scaldato scioglietevi la colla di pesce.
Unite la gelatina al composto e mescolate bene.

Per la crema di yogurt

100 ml di panna montata
150 g di yogurt naturale intero e cremoso
80 g di zucchero a velo
4 g di colla di pesce

Con le fruste montate a neve ferma la panna, unite lo zucchero e lo yogurt fino a formare una crema densa e corposa. Scaldate un cucchiai di latte eunitevi la colla di pesce ben strizzata.
Mescolate bene.

Per la gelée ai frutti rossi

125  g di lamponi
125 g di ribes rossi
50 ml di sciroppo di corniola
45 g di zucchero
5 g di colla di pesce

Mettete i frutti con lo zucchero e lo sciroppo in un pentolino e portateli ad ebollizione. Abbassate il fuoco e fate restringere un po'. Con un colino filtrate la polpa dei frutti ormai ammorbiditi e rimettete il succo filtrato sul fuoco e unite la colla di pesce, mescolando bene, spegnete e fate intiepidire.

Torta girotondo al mango, yogurt e frutti rossi

Per il biscuit al cacao

4 uova

135 g di zucchero semolato

60 g di farina 00

40 g di cacao amaro

35 g di fecola di patate

Nella planetaria montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete al composto le polveri setacciate (fecola, farina e cacao), mescolando a mano.

Mettete l'impasto in una placca da forno foderata bene con carta forno.

Cuocete a 200° per circa 10-15 minuti, ancora calda prendete la forma di un disco di acciaio di diametro di 18 cm e tenete il disco di biscuit da parte.

 

Per la bagna

40 ml acqua

30 zucchero

2 cucchiai di Cointreau

 

Montaggio del dolce

Spalmate come primo passaggio la mousse al mango, livellando bene e coprendo fino alla fine delle pareti laterali dello stampo Girotondo.

Mettete in freezer e lasciate rapprendere per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo unite la gelée di frutti rossi, rimentte in freezer e aspettate che si rapprenda.

Spalmate adesso la mousse di yogurt e rimettete in freezer.

Mettete come ultimo strato il biscuit al cacao.

Rimettete in freezer, poi estraete il dolce dallo stampo.

 

Per la finitura

100 g di purea di lampone e ribes setacciata

30 g di zucchero

2 g di colla di pesce (ammollata e ben strizzata)

In un pentolino mettete la purea di frutta insieme allo zucchero, fate sciogliere e unitevi la gelatina ben strizzata.

Non appena il dolce sarà completamente terminato, decorate con un cucchiaio all'interno dell'incavo centrale con la gelée di frutti rossi e terminate con perline di colore rosso.

Torta girotondo al mango, yogurt e frutti rossi

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