Torta soffice alle fragoline e yogurt di Luca Montersino

Articolo di Alice

Difficoltà:

Media

Preparazione:

30 min

Cottura:

15 min

Stampo:

Gemma

Costo:

Medio

Calcola ricetta per stampo da:

ml

  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero

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INGREDIENTI

500 g burro

250 g zucchero a velo

250 g zucchero semolato

400 g uova intere

250 g farina 00

100 g fragoline di bosco

250 g fecola di patate

100 g purea di fragole di bosco

100 g albume

10 g lievito chimico

2 g vaniglia in bacche

Per la glassa

200 g zucchero a velo

25 g albume

10 g succo di limone

1 g colore rosso

Per la decorazione

zucchero a velo Qb.

rose di zucchero Qb.

 

PROCEDIMENTO

Montare con l’impastatrice con la frusta a maglie grosse il burro con lo zucchero semolato e quello a velo. Aggiungere a filo le uova e le fragoline in purea, infine unire, mescolando con attenzione a mano, le polveri setacciate e gli aromi. Completare con gli albumi montati a neve e per ultimo le fragoline di bosco intere. Mettere poi nello stampo in silicone per tre quarti della sua altezza e cuocere in forno a 190° C per 40 minuti. Una volta cotto lasciarlo intiepidire nello stampo in silicone quindi sformarlo su una gratella. Decorare la superficie del dolce con la glassa di zucchero colorata con poco color rosso in modo da ottenere una colorazione rosa, quindi spolverare con zucchero a velo e guarnire con tre rose di zucchero.

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