Torta Sogno di fine estate

Difficoltà:

Media

Preparazione:

30 min

Cottura:

15 min

Stampo:

Gemma

Costo:

Medio

Calcola ricetta per stampo da:

ml

  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero

 

NAKED CAKE ALLE NOCI, FICHI, RICOTTA E PROFUMO DI RUM

Ingredienti per una naked con basi 18x18 - 13,5x13,5 - 10x10 cm


Ingredienti per la base alle noci:
250 g di uova (circa 5 uova) a temperatura ambiente
200 g di zucchero semolato
170 g di burro morbido a pezzettini
200 g di farina 00
100 g di noci sgusciate e leggermente tostate
15 g di baking - lievito per dolci non vanigliato
uno o due cucchiai di rum
un pizzico di sale

 

Procedimento per la base alle noci:
Tritare finemente le noci precedentemente tostate e fatte raffreddare con un cucchiaio di farina preso dal totale. Mettere da parte.
Montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Unire il burro morbido a pezzettini e continuare a lavorare il composto. Aggiungere il rum. Unire la farina setacciata con il lievito e poi la farina di noci. Con l'aiuto di un sac à poche trasferire il composto nei tre stampi del kit My Wonder 

cake square e infornare a 170°C per 30 min circa (vale la prova stuzzicadenti). Sfornare e lasciare intiepidire prima di sformare. Avvolgere le basi, singolarmente, in pellicola alimentare.

 

Per la farcia

Ingredienti per la gelatina ai fichi:
250 g di fichi bianchi sbucciati
40 g di zucchero semolato
un cucchiaino di rum
6 g di gelatina in fogli

Procedimento per la gelatina ai fichi:
Mettere in ammollo la gelatina per 10 minuti. In un mixer frullare i fichi con lo zucchero e il rum. Scaldare una parte di questa purea al microonde e, una volta raggiunti i 58°C, inserire la gelatina ben strizzata. Mescolare bene e far riposare in frigo almeno un'ora.

Ingredienti per la crema di ricotta:
500 g di ricotta di pecora160 g di miele di acacia

Procedimento per la crema di ricotta:
Con le fruste, montare la ricotta con il miele e far riposare in frigo almeno un'ora.
Trascorso il tempo, farcire le tre basi (partendo dalla più grande e sovrapponendo le altre due) con l'aiuto di un sac à poche realizzando prima uno strato di crema alla ricotta e poi uno strato di gelatina ai fichi.
Decorare con fichi, noci tostate, gelatina ai fichi e zucchero a velo.

 

Blog: La ricetta che Vale

 

25_952_87_0069_3-2

Scopri lo stampo My wonder cake square

My WonderCake Square è il kit composto da tre stampi TOR in silicone (100 x 100 h 50 mm, 135 x 135 h 40 mm e 180 x 180 h 40 mm) per realizzare una favolosa torta a piani a base quadrata. Il kit My WonderCake Square è venduto in una coloratissima confezione con all’interno l’esclusivo ricettario. 

Acquista ora >
Torna alla home