INGREDIENTI
per 13-14 tortine:
100 g di farina di riso
90 g di zucchero
250 ml di latte
60 g di farina di cocco
2 uova
1 lime
1 noce di burro per imburrare gli stampi
Per la bagna:
3 cucchiai di acqua
3 cucchiai di latte al cocco ottenuto come descritto nella ricetta
mezzo cucchiaio di rum (facoltativo)
mezzo cucchiaio di zucchero.
Per servire:
panna montata o gelato al fiordilatte o cocco.
PROCEDIMENTO
Mettere in una ciotolina di vetro il cocco con il latte e lasciare in infusione in frigorifero per una intera notte. Terminato il tempo di infusione, portare a ebollizione in un pentolino il cocco e il latte e lasciarli sobbollire per 3-4 minuti dall’inizio del bollore, quindi spegnere il fuoco e fare raffreddare. Mentre il latte si raffredda, rompere le uova e separare in due ciotole gli albumi dai tuorli; riporre i primi in frigorifero. Grattuggiare la buccia del lime, poi dividerlo a metà e spremere il succo (devono essere circa due cucchiai di succo e uno di buccia). Unire il succo e la buccia ottenuta agli albumi. Una volta raffreddato filtrare il latte dal cocco, lasciarne da parte per la bagna tre cucchiai, poi unirlo agli albumi e infine aggiungere anche lo zucchero e la farina. Con una frusta amalgamare bene, se si formano grumi mescolare con più energia fino alla loro scomparsa. Riprendere gli albumi, aggiungere un pizzico di sale e montarli a neve ben ferma. Unire poco per volta gli albumi montati a neve ai tuorli e mescolare delicatamente con movimento circolare dal basso verso l’alto (serve a non far smontare gli albumi). Fare sciogliere appena il burro e con un pennellino imburrare le cavità dello stampoi. Riempire le cavità dello stampo Cannellé con la crema ottenuta e infornare in forno preriscaldato a 180°C per almeno 30 minuti, senza mai aprire il forno. Sfornare quando avranno raggiunto un bel colore dorato, si può fare la prova stecchino trascorsi i 30 minuti per controllare la cottura. Spegnere il forno e, senza aprire, lasciare raffreddare per 10 minuti poi sfornare. Appena avranno raggiunto una temperura per essere maneggiate, togliere le tortine dagli stampi e farle raffreddare completamente. Unire per la bagna, l’acqua, il latte al cocco, il rum (per chi lo gradisce) e lo zucchero. Fare sciogliere bene quest’ultimo, quindi bagnare ogni tortina dall’alto, servendovi di un cucchiaio con mezzo cucchiaio di bagna. Posizionare ogni tortina su di un vassoio o piatto, spolverare con zucchero a velo e servire con panna montata o gelato al fior di latte o cocco.
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