GELATO ALLA CREMA
Ingredienti
Latte gr. 500
Latte concentrato gr. 130
Panna gr. 100
Tuorlo gr. 100
Glucosio gr. 70
Saccarosio gr. 50
Latte magro disidratato gr 25
Destrosio gr. 20
Neutro latte gr. 5
SEMIFREDDO DI FRAGOLE
Panna montata gr. 450
Polpa di frutta gr. 300
Meringa all’italiana gr. 250
PROCEDIMENTO
Preparare il semifreddo alle fragole e, con un sac a poche, inserirlo negli appositi stampi. Riporre il tutto a raffreddare in abbattitore. Preparare quindi il gelato alla crema ed appoggiare un primo strato di mantecato negli appositi stampi a forma di
cuore. Aiutandosi con una spatola creare un incavo dove appoggiare il semifreddo alle fragole.
Dopo aver inserito il semifreddo alla fragola chiudere con un secondo strato di gelato e livellare.
Inserire gli stecchi negli appositi incavi e riporre
in abbattitore.
Una volta raffreddati, estrarre i cuori dagli stampi e decorare con righe di cioccolato fondente e croccante di mandorle.
GANACHE FONDENTE
Panna gr. 200
Cioccolato fondente 70% gr. 200
Zucchero invertito gr. 50
PREPARAZIONE
Preparare la ganache al cioccolato fondente e, con un sac a poche, inserirla negli appositi stampi. Riporre il tutto a raffreddare nell’abbattitore.
SEMIFREDDO AI FRUTTI DI BOSCO
Panna montata gr. 450
Polpa di frutta gr. 300
Meringa all’italiana gr. 250
PREPARAZIONE
Preparare quindi il semifreddo ai frutti di bosco
ed appoggiare un primo strato sugli appositi
stampi a forma di cuore.
Sempre aiutandosi con una spatola creare un
incavo dove appoggiare la ganache fondente,
quindi chiudere con un secondo strato di semifreddo
e livellare.
Inserire gli stecchi negli appositi incavi predisposti
nello stampo e riporre nell’abbattitore.
Una volta raffreddati, estrarre i nostri cuori dagli
stampi e decorare con righe di cioccolato
bianco e foglie d’oro alimentare.
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