Marco Perez - La magia in cucina

Difficoltà:

Media

Preparazione:

30 min

Cottura:

15 min

Stampo:

Gemma

Costo:

Medio

Calcola ricetta per stampo da:

ml

  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
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  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero
  • 36 g di limone
  • 150 g di zucchero

perez-1Chef Marco Perez

Marco Perez nasce a Vipiteno il 19 settembre 1969 dove conclude le scuole d’obbligo. Consegue il diploma di scuola alberghiera a Bressanone presso la scuola professionale Fischnaller, e continua con la scuola alberghiera Kaiserhof di Merano conseguendo la maturità turistico alberghiera. Segue numerosi corsi professionali presso l’Istituto Etoile di Sottomarina Chioggia e all’estero. Soprattutto in Austria e Germania visto che Vipiteno si trova a pochi Km dai confini. Con la Gribaudo Editore scrive due libri come autore: “ Yogurt Grand Goumet” la sostenibile leggerezza del gusto e “Party Food”, partecipando con ricette anche ad altri diversi libri sempre con lo stesso editore. Dal 2004 al 2006 tiene numerosi corsi di cucina presso le “Buldhaub” di Milano e di Monaco di Baviera. Nel 2004 viene nominato tra i cinquanta Chef emergenti d’Italia. Dal 2007 al 2009 è Executive Chef per la Bolzano srl (Chef in charge Restaurant Walthers; Restaurant Al volo Thuniversum; Bar & Restaurant Point 12). Dal 2009 al 2011 è Executive Chef per KONA srl. in Milano (Ristorante SHIKI Giapponese Milano; Spaghi Italian Restaurant S. Donato milanese; Item Street Food Restaurant Milano; Merlrose Japanise Restaurant S. Donato milanese; Benshjee American Restaurant & Bar S. Donato milanese; Poge Mahones Irish Pub & Restaurant;). Dal 2013 Luglio è Executive Chef presso l’Università del gusto di Vicenza come Docente di Alta cucina e Chef responsabile e docente per il “Master della Cucina Italiana” ed Executive Chef presso il Byblos Art Hotel di Verona Valpolicella 5*L.

 

IL PRINCIPE RANOCCHIO - MELA VERDE E ORO

Petalo magnolia

• 2 mele granny smith
• 15 g aneto fresco
• 10 g Peperoncino fresco thailandia
• 10 g limone candito Agrimontana
• 10 g fecola di patata
• Olio evo
• Oro in foglia
• Nasturzio in foglia piccola
• Spray aneto - bergamotto
• Evo – maldon

 


 

Guarda il video dello chef Marco Perez in hangar78:

 

 

 

 

 

 

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