SEMIFREDDO ALLA PANNA 700 gr. Panna montata 300 gr. Meringa all’italiana PROCEDIMENTO Dopo aver mantecato il gelato al cioccolato e quello alla ...
SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA Crema pasticcera gr. 200 Panna 35% m.g. ” 500 Pasta nocciola tgt ” 100 Meringa italiana ” 250 Totale ” 1050 PROCEDIMENTO ...
GELATO DI MANDORLA Latte fresco intero gr 670 Pasta di mandorle ” 100 Latte magro disidratato ” 30 Zucchero ” 80 Destrosio ” 70 Glucosio disidratato ...
CAMICIA DI CIOCCOLATO Cioccolato fondente 100 gr Burro di cacao 80 gr Cioccolato bianco 100 gr Burro di cacao 70 gr PROCEDIMENTO Sciogliere il ...
DACQUOISE AL CACAO Ingredienti Albumi 350 gr Zucchero 120 gr Farina di mandorle 200 gr Cacao 40 gr Zucchero a velo 240 gr PROCEDIMENTO Setacciare ...
SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA Crema pasticcera gr 200 Panna 35% ” 500 Pasta di nocciole ” 100 Meringa cotta ” 200 Totale ” 1000 PROCEDIMENTO Dosare la ...
GELATO CACAO CIOCCOLATO FONDENTE 1490 g latte intero 360 g panna 35% mg 200 g latte in polvere magro 180 g destrosio 426 g saccarosio 12 g neutro 150 ...
CREMA PASTICCERA Ingredienti: Latte fresco intero gr 800 Panna 35% " 200 Tuorlo d’uovo zuccherato " 600 Amido di mais " 35 Amido di riso " 35 ...