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SEMIFREDDO ALLA PANNA 700 gr. Panna montata 300 gr. Meringa all’italiana PROCEDIMENTO Dopo aver mantecato il gelato al cioccolato e quello alla ...

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SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA Crema pasticcera gr. 200 Panna 35% m.g. ” 500 Pasta nocciola tgt ” 100 Meringa italiana ” 250 Totale ” 1050 PROCEDIMENTO ...

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GELATO DI MANDORLA Latte fresco intero gr 670 Pasta di mandorle ” 100 Latte magro disidratato ” 30 Zucchero ” 80 Destrosio ” 70 Glucosio disidratato ...

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CAMICIA DI CIOCCOLATO Cioccolato fondente 100 gr Burro di cacao 80 gr Cioccolato bianco 100 gr Burro di cacao 70 gr PROCEDIMENTO Sciogliere il ...

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DACQUOISE AL CACAO Ingredienti Albumi 350 gr Zucchero 120 gr Farina di mandorle 200 gr Cacao 40 gr Zucchero a velo 240 gr PROCEDIMENTO Setacciare ...

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SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA Crema pasticcera gr 200 Panna 35% ” 500 Pasta di nocciole ” 100 Meringa cotta ” 200 Totale ” 1000 PROCEDIMENTO Dosare la ...

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GELATO CACAO CIOCCOLATO FONDENTE 1490 g latte intero 360 g panna 35% mg 200 g latte in polvere magro 180 g destrosio 426 g saccarosio 12 g neutro 150 ...

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CREMA PASTICCERA Ingredienti: Latte fresco intero gr 800 Panna 35% " 200 Tuorlo d’uovo zuccherato " 600 Amido di mais " 35 Amido di riso " 35 ...

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