Pate sablée coco :
Ingrédients:
60 g de farine
30 g de noix de coco râpée
30 g de cassonade
1 demi cuillerée à café de levure
50 g de beurre
1 jaune d’œuf
Préparation
Melanger le sucre et le beurre .
Ajouter le jaune d'oeuf , noix de coco levure et finir par la farine .
Former une boule sans pétrir , étaler sur un papier sulfurisé et emporté piècé à la taille de votre moule insert .
Cuire pendant 15min à 180 degrés .
Biscuit moelleux noix de coco :
Ingrédients:
30g Blancs
25g Sucre
50g oeufs
20g Jaunes
65g Sucre
70g de noix de coco
30g Poudre d’amande
20g Farine
40g de beurre
Préparation
Monter les blancs avec le sucre et réserver.
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre œuf entier, jaunes, sucre, poudre d’amande, noix de coco, farine et ajouter le beurre,
Verser au bout de 10min de cuisson de votre sable coco et cuire encore 15min .
( vous verser cette préparation sur votre sablé , les deux vont donc cuire ensemble )
Compotée Kalamansi
Ingrédients:
100g de jus de kalamansi
2.5 de gélatine
2g de pectine
20g de sucre
Préparation
Réhydrater votre gelatine .
Melanger sucre et pectine .
Faire chauffer votre jus et ajouter le sucre et pectine et porter a ébulition .
Hors du feu ajouter la gélatine .
Verser sur votre biscuit Froid ! congeler
Cremeux Kalamansi
Ingrédients:
60 ml de jus de kalamansi
60 g de sucre
75 g d’oeufs
60g de beurre
zeste d’un demi citron vert
1g de gélatine
Préparation
Réhydrater la gélatine .
Mélanger dans une casserole le jus les oeufs le sucre et zestes. épaissir à maximum 85degres. ajouter la gélatine
A 35degres à ajouter le beurre et mixer.
Couler sur votre compotée kalamansi. Congeler .( linsert doit être entièrement congeler avant de réaliser la mousse )
Mousse coco :
Ingrédients:
255g de lait de coco
40g de sucre
90 de jaunes doeufs
450g de créme liquide 30%
12g de gélatine
Préparation
Réhydrater la gélatine dans 6x sont poids en eau froide
Battre les jaunes doeufs avec le sucre
Faire chauffer le lait de coco , verser le lait de coco sur les jaunes doeufs , melanger et remettre sur le feu et cuire à 83degres.
Ajouter la gélatine et melanger
Une fois la créme anglaise froide , mettre la cuve du batteur et la crème au congélateur 10 min , sortir et battre la créme en chantilly souple ,
Ajouter à la crème anglaise .
Montage :
Mettre de la mousse coco au 3/4 du moule .
Enfoncer delicatement votre insert face cremeux vers la mousse.
Lisser à la spatule.
Congeler minimum 5heures.
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