500 g burro
250 g zucchero a velo
250 g zucchero semolato
400 g uova intere
250 g farina 00
100 g fragoline di bosco
250 g fecola di patate
100 g purea di fragole di bosco
100 g albume
10 g lievito chimico
2 g vaniglia in bacche
Per la glassa
200 g zucchero a velo
25 g albume
10 g succo di limone
1 g colore rosso
Per la decorazione
zucchero a velo Qb.
rose di zucchero Qb.
PROCEDIMENTO
Montare il burro con lo zucchero semolato e lo zucchero a velo in planetaria con gancio a frusta. Aggiungere a filo le uova e le purea di fragole, infine unire, mescolando con attenzione a mano, le polveri setacciate e gli aromi. Completare con gli albumi montati a neve e, per ultime, le fragoline di bosco intere. Versare il tutto nello stampo in silicone per tre quarti della sua altezza e cuocere in forno a 190° C per 40 minuti. Una volta cotto, lasciarlo intiepidire nello stampo in silicone quindi sformarlo su una gratella. Decorare la superficie del dolce con la glassa di zucchero colorata con poco color rosso in modo da ottenere una colorazione rosa, quindi spolverare con zucchero a velo e guarnire con tre rose di zucchero.
