NAKED CAKE ALLE NOCI, FICHI, RICOTTA E PROFUMO DI RUM
Ingredienti per una naked con basi 18x18 - 13,5x13,5 - 10x10 cm
Ingredienti per la base alle noci:
250 g di uova (circa 5 uova) a temperatura ambiente
200 g di zucchero semolato
170 g di burro morbido a pezzettini
200 g di farina 00
100 g di noci sgusciate e leggermente tostate
15 g di baking - lievito per dolci non vanigliato
uno o due cucchiai di rum
un pizzico di sale
Procedimento per la base alle noci:
Tritare finemente le noci precedentemente tostate e fatte raffreddare con un cucchiaio di farina preso dal totale. Mettere da parte.
Montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Unire il burro morbido a pezzettini e continuare a lavorare il composto. Aggiungere il rum. Unire la farina setacciata con il lievito e poi la farina di noci. Con l'aiuto di un sac à poche trasferire il composto nei tre stampi del kit My Wonder
cake square e infornare a 170°C per 30 min circa (vale la prova stuzzicadenti). Sfornare e lasciare intiepidire prima di sformare. Avvolgere le basi, singolarmente, in pellicola alimentare.
Per la farcia
Ingredienti per la gelatina ai fichi:
250 g di fichi bianchi sbucciati
40 g di zucchero semolato
un cucchiaino di rum
6 g di gelatina in fogli
Procedimento per la gelatina ai fichi:
Mettere in ammollo la gelatina per 10 minuti. In un mixer frullare i fichi con lo zucchero e il rum. Scaldare una parte di questa purea al microonde e, una volta raggiunti i 58°C, inserire la gelatina ben strizzata. Mescolare bene e far riposare in frigo almeno un'ora.
Ingredienti per la crema di ricotta:
500 g di ricotta di pecora
Procedimento per la crema di ricotta:
Con le fruste, montare la ricotta con il miele e far riposare in frigo almeno un'ora.
Trascorso il tempo, farcire le tre basi (partendo dalla più grande e sovrapponendo le altre due) con l'aiuto di un sac à poche realizzando prima uno strato di crema alla ricotta e poi uno strato di gelatina ai fichi.
Decorare con fichi, noci tostate, gelatina ai fichi e zucchero a velo.
Blog: La ricetta che Vale