In questo episodio incontriamo la giovane e brillante pasticceria di Johan Martin, ribattezzato Giovanni Martino per l’occasione. Il vice campione d’Europa al trofeo di zucchero artistico del Sirha 2007, ci porta a rivisitare un classico della pasticceria francese: l’éclair. Dimenticata la caratteristica pâte à choux, Johan ne mantiene la forma oblunga esaltandone ancora una volta: i colori sgargianti, gusti singolari e decori preziosi tipici della pasticceria moderna. Nulla è lasciato al caso, lo stampo “Fashion Eclair Éclair” ha permesso a Johan di spingersi oltre i confini della pasticceria classica, conservando comunque l’origine ed il senso di questo dolce; “éclair” perché si mangia in un attimo.