SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA
Crema pasticcera gr 200
Panna 35% ” 500
Pasta di nocciole ” 100
Meringa cotta ” 200
Totale ” 1000
PROCEDIMENTO
Dosare la crema pasticcera in un bacinella, aggiungere la
pasta di nocciola e mescolare il tutto fino ad amalgamare completamente. Aggiungere la meringa all’italiana e mescolando dall’alto verso il basso incorporarla al composto precedentemente realizzato. Montare la panna fino alla consistenza desiderata, ed aggiungerla in più volte agli altri ingredienti precedentemente miscelati, facendo attenzione a non smontare il tutto. Mescolare delicatamente fino a completo incorporamento.
CROCCANTE AL CIOCCOLATO FONDENTE E CEREALI
Crema pasticcera gr 200
Panna 35% ” 500
Pasta di nocciole ” 100
Meringa cotta ” 200
Totale ” 1000
PROCEDIMENTO
Bollire la panna e lo zucchero invertito e versarla sul cioccolato fondente. Sciogliere bene il tutto emulsionando il composto. Prima che si sia raffreddato aggiungere il buro ed incorporarlo. Aggiungere quindi i cereali e versare nello stampo. Far indurire in abbattitore.
COMPOSIZIONE SEMIFREDDO
Inserire il tappetino in silicone WOOD all’interno dello stampo BUCHE, entrambi della Silikomart, colare quindi il semifreddo alla nocciola fino a metà circa. Inserire all’inter- no il croccante al cioccolato fondente e cereali. Finire con il restante semifreddo. Posizionare lo stampo in abbattitore e por- tare il prodotto a completo indurimento.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Sformare il semifreddo dallo stampo e posizionarlo su una lastra di croccante