Bavarese al caffè e cardamomo in guscio di cioccolato fondente

Ingredienti per 6 porzioni:
100 gr cioccolato fondente
200 ml latte
200 ml panna fresca da montare
80 gr zucchero
2 tuorli
5 gr gelatina in fogli
4 baccelli di cardamomo
1 cucchiaio raso di caffé da moka

Metodo:
Schiacciare i baccelli di cardamomo per spaccarli e fare uscire i semini neri, metterli in un pentolino con il latte e il caffé e portare il latte quasi ad ebollizione. Lasciare riposare mezz’ora in modo che il cardamomo trasferisca nel latte il suo fresco aroma. Appoggiare lo stampo Camelia su un vassoio, in modo da non doverlo spostare o toccare una volta che lo avrete ricoperto di cioccolato (il guscio potrebbe incrinarsi). Sciogliere il cioccolato fatto a pezzi nel microonde o a bagnomaria; quando sarà tutto fuso immergere un pennello direttamente nel pentolino e rivestite ogni formina. Aspettare un paio di minuti e ripassare una seconda volta. Pulire subito eventuali sbavature sui bordi. Coprire la gelatina con acqua fredda e lasciarla ammollare. Sbattere i tuorli con lo zucchero. Riscaldare un poco il latte infuso di caffé e cardamomo e filtrandolo attraverso un colino a maglia finissima versarlo a filo nella crema di tuorli e zucchero, sempre mescolando. Portare su fuoco basso e cuocere come una normale crema inglese, cioè mescolando senza sosta con un cucchiaio e controllando che non arrivi a bollore, altrimenti la crema impazzirebbe. Sarà pronta quando velerà il cucchiaio, cioè quando ne ricoprirà il dorso senza scivolare via. Strizzare la gelatina e aggiungerla subito alla crema calda, mescolando per farla sciogliere. Lasciare riposare fino a farla arrivare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto. Montare la panna senza arrivare ad una consistenza molto soda. Incorporare panna e crema usando una spatola e un movimento che “taglia” dall’alto verso il basso. Versare nelle formine. Se usate dei dischi di pan di Spagna o dei savoiardi, inserirli ora nella crema: galleggeranno. Spostare il vassoio in frigo e lasciare riposare per almeno 3-4 ore. Sformare una porzione alla volta allargando lo stampo intorno alle singole bavaresi (vedrete che il cioccolato si staccherà perfettamente) e spingendole fuori da sotto. Cercare di non toccare la superficie del guscio con le dita perché lascereste delle impronte. Servire subito.

Blog: Cakemania