Ingredienti:
400 g di fragole
250 g di panna liquida già zuccherata
180 g di zucchero
3 fogli di colla di pesce
Procedimento:
Ammmorbidire la colla di pesce in una terrina con acqua fredda.
Lavare le fragole in acqua e bicarbonato e passarle al setaccio, conservandone qualcuna per la guarnizione finale. Fare uno sciroppo con 150 g di zucchero e 1/2 bicchiere di acqua su fiamma dolce. Versare lo sciroppo preparato (ancora caldo) nel passato di fragole. Togliere dall'acqua e strizzare per bene la colla di pesce, quindi scioglierla a bagnomaria (attenzione, l'acqua del bagnomaria non deve bollire). Unire la gelatina sciolta al composto di fragole insieme alla panna montata. Versare il composto di fragole nelle cavità dello stampo Narcissus e disporre in freezer per circa 2 ore. Prelevare il dolce dal freezer e sformalo su un piatto da portata. Decorare con le fragole tenute da parte.
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