Ricetta realizzata da Filippo Zampieron e pubblicata nella rivista: “Gelato Artigianale” in collaborazione con Artigeniale Centro di Formazione e Consulenza
www.gelatoartigianale.it / Ph. Lazzarini
Gelato di nocciola
Ingredienti:
Latte g 665
Pasta di nocciola g 120
Saccarosio g 85
Destrosio g 85
Latte magro in polvere g 40
Neutro latte g 5
Procedimento:
Per prima cosa preparare il gelato di nocciola: unire tutti gli ingredienti come da ricetta, pastorizzare e mantecare.
Croccante di cioccolato
Ingredienti:
Cioccolato al latte g 100
Petali di frumento g 50
Procedimento:
Preparare nel frattempo il croccante di cioccolato: sciogliere il cioccolato a 45°C, versare sui petali di frumento e mescolare. Stendere il tutto sul tappeto in silicone Silicopat e far raffreddare in abbattitore: quando il croccante sarà ben freddo, stampare dei ritagli di croccante dalla forma rettangolare. Inserire nelle apposite cavità dello stampo GEL01M Mini Classic il gelato di nocciola ponendo al centro il croccante. Inserire quindi gli apposti stecchini, livellare e riporre in abbattitore. Sformare e glassare una parte dello stecco con cioccolato al latte, infine decorare con granella di nocciola.
#SilikomartProfessional #BeTheFirstBeOriginal
