Banana al cubo

GELATO DI BANANA

Acqua                                                 gr 425
Zucchero                                             ” 110
Glucosio disidratato                           ” 60
Destrosio                                             ” 60
Inulina                                                  ” 25
Neutro frutta 10 gr per Kg                ” 8
Succo di limone                                  ” 12
Banana                                                 ” 300
Totale                                                   ” 1000

PREPARAZIONE

Pesare tutti gli ingredienti solidi in una bacinella in acciaio, miscelandoli tra loro. Procedere quindi con il dosaggio dei liquidi e mescolare energicamente i due composti tra loro in modo che gli ingredienti solidi si dissolvano nei liquidi. Aggiungere le banane e frullare con mixer ad immersione. Mantecare come di consuetudine.

COMPOSIZIONE

Inserire il gelato alla banana all’interno dello stampo Mini Stick Cubo della Silikomart.
Livellare la superficie con una spatola a gomito. Inserire gli stecchi in legno utilizzando l’apposita maschera. Inserire nell’abbattitore fino a completo indurimento

FINITURA E PRESENTAZIONE

Sformare i gelati su stecco dallo stampo e glassarli nel cioccolato fondente.
Decorare con foglia d’oro alimentare sulla superficie.