Un'avventura emozionante quella dell'ex corsista di hangar78, Mario Cortese che, dopo uno stage nei laboratori del MOF gelatiere e campione del mondo ...
Ricetta realizzata da Filippo Zampieron e pubblicata nella rivista: “Gelato Artigianale” in collaborazione con Artigeniale Centro di Formazione e ...
GELATO DI NOCCIOLA (con neutro 10g x kg p.f.) Ingredienti: Latte fresco intero 650 gr Latte in polvere magro 25 gr Saccarosio 80 gr Sciroppo di ...
GELATO ALLA CREMA Ingredienti Latte gr. 500 Latte concentrato gr. 130 Panna gr. 100 Tuorlo gr. 100 Glucosio gr. 70 Saccarosio gr. 50 Latte magro ...
GELATO DI BANANA Acqua gr 425 Zucchero ” 110 Glucosio disidratato ” 60 Destrosio ” 60 Inulina ” 25 Neutro frutta 10 gr per Kg ” 8 Succo di limone ” ...
GELATO DI MANDORLA Latte fresco intero gr 670 Pasta di mandorle ” 100 Latte magro disidratato ” 30 Zucchero ” 80 Destrosio ” 70 Glucosio disidratato ...
CAMICIA DI CIOCCOLATO Cioccolato fondente 100 gr Burro di cacao 80 gr Cioccolato bianco 100 gr Burro di cacao 70 gr PROCEDIMENTO Sciogliere il ...
GELATO CACAO CIOCCOLATO FONDENTE 1490 g latte intero 360 g panna 35% mg 200 g latte in polvere magro 180 g destrosio 426 g saccarosio 12 g neutro 150 ...
