Geometrie di mandorla

GELATO DI MANDORLA

Latte fresco intero                               gr 670
Pasta di mandorle                                 ” 100
Latte magro disidratato                       ” 30
Zucchero                                                ” 80
Destrosio                                                ” 70
Glucosio disidratato                             ” 40
Neutro latte                                           ” 10
Totale                                                     ” 1000

PREPARAZIONE

Procedere nella preparazione del gelato come di consuetudine.

COMPOSIZIONE

Inserire il gelato di mandorla al l’interno dello stampo MINI STICK SEMICILINDRO della Silikomart.
Livellare la superficie con una spatola a gomito.
Inserire gli stecchi utilizzando l’apposita sede.
Inserire in abbattitore fino a completo indurimento.

FINITURA E PRESENTAZIONE

Sformare la preparazione dallo stampo e glassarla nel cioccolato avorio. Prima che il cioccolato si indurisca attaccare sulla superficie delle fettine di mandorla.