Lingotto noce di cocco e lime

Ricetta realizzata da Marie Meunier, Ekip Michalak

Per 20 porzioni

Pasta frolla cocco:
40 g zucchero semolato
80 g burro
40 g noce di cocco in polvere
1 g sale
15 g di uova
80 g farina

Far ammorbidire il burro nel micro-onde.
In una planetaria, mescolare il burro ammorbidito, lo zucchero semolato, il cocco in polvere, il sale e la farina setacciata. Aggiungere poco alla volta le uova. Realizzare un composto che non sia troppo duro. Stendere la pasta tra due fogli di carta forno. Far riposare. Tagliare dei rettangoli di 6 x 1,5 cm.Cuocere a 170°C per 8 minuti. Far raffreddare.

Mousse al cocco:
220 g di purea di noce di cocco
2 fogli e mezzo di gelatina
40 g di albumi
45 g zucchero semolato
170 g di panna liquida

Fare ammorbidire i fogli di gelatina in un recipiente contenente abbondante acqua fredda.
Far scaldare un terzo della purea di cocco per sciogliervi la gelatina ammollata.
Conservare gli altri due terzi della purea di cocco per raffreddare successivamente il composto senza alternarne il sapore.
Nel frattempo, in un robot da cucina munito di frusta, montare la panna fino ad ottenere una consistenza soffice.
In un’altra ciotola, montare a neve gli albumi e addensare con lo zucchero semolato aggiunto in tre diverse fasi.
Per finire il composto, aggiungere alla purea di cocco raffreddata a 20°C gli albumi montati e la panna montata.
Aggiungere le scorze di lime.

Canditi al limone:
140 g succo di limone
70 g zucchero semolato
50 g scorza di limone

Grattare la scorza di due limoni facendo attenzione e prenderne solo la superficie.
Sbollentare tre volte le scorze per eliminarne il gusto amaro.
In una pentola, far scaldare il succo di questi due limoni con lo zucchero semolato.
Incorporare le scorze sbollentate.
Fare evaporare finché le scorze diventano traslucide.
Frullare con il minipimer fino ad ottenere una consistenza liscia.
Conservare.

Decorazione:
Riempire a metà le cavità degli stampi SF129 MINI BUCHE di Silikomart Professional di mousse al cocco.
Disegnare una striscia di candito al limone.
Finire di riempire con la mousse al cocco.
Livellare.
Far rapprendere il tutto in congelatore per una notte.
Il giorno dopo, togliere dallo stampo e passare sulla granella di noce di cocco.
Disporre ognuna delle mousse al cocco sulla frolla.
Decorare a piacere.
Far tornare a temperatura ambiente 15 minuti, prima di consumare.