PÂTE SABLÉE ALLE MANDORLE 400 g Farina debole (340 g farina+60g cacao per la nera) 140 g Farina di mandorle 60 g Zucchero a velo 200 g Burro plastico ...

BISCUIT FONDENTE AL TÈ MATCHA 154 g Uova 47 g Zucchero invertito 75 g Saccarosio 47 g Farina di mandorle 94 g Farina debole 4,5 g Lievito 92 g Panna ...

SEMIFREDDO ALLA VANIGLIA Ingredienti: Crema pasticcera gr. 300 Panna 35% ” 500 Bacello di vaniglia pz. 150 Meringa cotta ” 200 Totale ” 1.000 Dosare ...

SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA Ingredienti: Crema pasticcera gr. 200 Panna 35% ” 500 Pasta di nocciole ” 100 Meringa cotta ” 200 Totale ” 1.000 ...

GANACHE AL LAMPONE Ingredienti: Cioccolato bianco gr. 600 Purea di lamponi ” 350 Acido citrico ” 2 Zucchero invertito ” 50 Totale ” 1.002 ...

GELATO DI NOCCIOLA (con neutro 10g x kg p.f.) Ingredienti: Latte fresco intero 650 gr Latte in polvere magro 25 gr Saccarosio 80 gr Sciroppo di ...

PAN DI SPAGNA AL PROFUMO DI LIMONE DI AMALFI (dose per una teglia 60x40) Uova intere 260 gr Zucchero 125 gr Tuorlo d’uovo 45 gr Miele d’acacia 25 gr ...

DACQUOISE ALLA NOCCIOLA Ingredienti: Albume fresco gr. 470 Zucchero ” 200 Zucchero al velo ” 400 Farina di nocciole ” 200 Farina di mandorle ” 200 ...